這是很充實也很有趣的五天訓練!謝謝王傳仁老師遠道而來,給我們的團隊上課!除了技術以外,我覺得從王老師身上學到最寶貴的,是他的認真和堅持,這是成功的重要元素。同事們都非常專注、投入和主動,很感動!一邊要兼顧生產及學員訓練,一邊要認真學習和思考,也不簡單!但大家都非常珍惜這次難得機會!
 
訓練結束,但要做的才剛開始呢!如昨天的總結,宵種法是第一,必須堅持!大伙也認同天然無添加是我們要走的路﹗我想,這不單只是為了生意,作為一個烘焙師,能夠為顧客提供既健康又好吃的產品,那工作就更有意義了!希望大家把學到的實踐,讓王老師下次再來的時候,嚇他一跳!

訓練重點摘錄:

  • 基本功要好,做型不重要,堅持天然無添加
  • 老師很快就明白我們工場的運作,也了解工序必須簡單,讓學員也可以學會
  • 盡量挑現成的材料,盡量配合現時工房的運作,老師的信念是:用現有的,做最好的
  • 好好運用麵包香,不要浪費,人流最高峰時間,多烘焙發放好味道的產品。
  • 麵包店要有香味才有活力。
  • 經營目標:不要讓拿著別家烘焙店膠袋的人,從我們的店面前經過,要買就買我們的
  • 老師離開以後,工場會亂一陣子,但必須堅持宵種法,才能把整體的質素提高。
  • 要全部改良現在的產品,需要一段時間
  • 要令同事對自己的產品有要求,才會不斷追求進步
  • 愛吃自己做的產品,才証明是好產品
  • 麵包最重要是風味、口感
  • 要愛烤爐,每天跟他說話、問好 – 要細心了解所用工具的特點
  • 這種天然無添加的「笨方法」,最適合我們這種社會企業的運作及較為緩慢的步伐
  • 現在要思考的是怎樣把工序標準化,分工讓學員也可以做
  • 老師對團隊的建議:堅持採用宵種法是第一步
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